Aditivo - Chile en Polvo

Dosis: 3-10 %

El chile(*) es un fruto muy utilizado que da a muchos platos un sabor picante por la capsaicina que contiene y es popularmente llamado guindilla. La cantidad de capsaicina determina la intensidad de picor final de un chile. El chile en polvo es un chile seco y finamente molido. Que las carpas también reaccionan muy positivamente a la capsaicina está ahora claro. A menudo parece que no es lo suficientemente picante. Para darle un toque picante a una mezcla, el chile en polvo es indispensable.

* Chile -también llamada pimienta de cayena- es el nombre holandés utilizado para describir los frutos del género capsicum. No sólo los pimientos "picantes" pertenecen a este género, sino también los pimientos.