Aditivo - Copos de Chile

Dosis: 3-10 %

Los copos de chile son chiles secos molidos en trozos grandes (*). El chile es un fruto muy utilizado que por la presencia de la capsaicina aporta a muchos platos un sabor picante y popularmente llamado guindilla. La cantidad de capsaicina determina la intensidad de picor final de un chile. Que las carpas también reaccionan muy positivamente a la capsaicina está ahora claro. A menudo parece que no es lo suficientemente picante. Para darle un toque picante a una mezcla, los copos de chile son indispensables.

*Chile (también llamada pimienta de cayena) es el nombre holandés utilizado para describir los frutos del género capsicum. No sólo los pimientos "picantes" pertenecen a este género, sino también los pimientos.